Recept: Gestoomde schelvis met wortelmix en botersaus
AlgemeenWederom een lekker licht gerecht uit de stoompan. Dit keer met schelvis, een relatief goedkopere vis, maar vooral gestoomd enorm lekker en vooral zacht van smaak.
Bereiding
Schil de aardappels en maak de wortels schoon. De schelvis alleen aan bovenkant bestrooien met peper, zout, nootmuskaat en gesneden bieslook. De stukken schelvis op de huidkant in de stoominzet/hangdeksel leggen. In de stoompan de aardappels en wortelmix (in water met zout) aan de kook brengen. Als de aardappels en wortels bijna gaar zijn, het hangdeksel met schelvis in de stoompan hangen. De vis mag niet in aanraking met het water komen! Vuur nu laag en deksel op de pan. De schelvis langzaam gaar stomen, deze is klaar als het “vlees” er mooi glazig uitziet!
De botersaus: Maak een “roux” door een klontje roomboter te laten smelten en daar doorheen een eetlepel bloem te roeren. Met deze basis kun je allerlei sauzen (en soepen) maken. Aan de roux melk toevoegen, goed doorroeren en op zacht vuur langzaam laten inkoken. Nu iedere keer een klontje (gezouten) roomboter toevoegen. Als de saus te dik wordt nog een extra scheutje melk toevoegen. De saus op smaak brengen met peper en naar smaak eventueel. nog iets meer zout.
Ingrediënten
Zak wortelmix
Schelvis
Aardappels
Peper, zout
Nootmuskaat
Bieslook
Roomboter
Bloem
Melk
